📌 รายละเอียดสินค้า

• แบรนด์: Callebaut (เบลเยียม)

• ประเภท: Dark Chocolate Couverture (ดาร์กช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์)

• ปริมาณโกโก้โซลิดส์: 57.9%

• บรรจุ: 2.5 กก./ถุง 

• ลักษณะ: เป็นช็อกโกแลตแท้ (Real Chocolate) ที่มีส่วนผสมของ โกโก้บัตเตอร์แท้ ทำให้ละลายเนียน มันวาว และมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น

📌 วิธีการใช้ (Usage)

1. การหลอมละลาย (Melting)

   • ใช้วิธี Bain-marie (ตุ๋นบนหม้อน้ำร้อน) หรือ Microwave (เป็นช่วงสั้น ๆ 20–30 วินาที แล้วคนให้เข้ากัน)

   • อุณหภูมิละลายโดยทั่วไป: 45–50°C

2. การ Tempering (ควบคุมผลึกโกโก้บัตเตอร์)

   • ทำให้ช็อกโกแลตเงางาม แตกเป๊าะ และไม่ละลายง่ายเมื่อติดมือ

   • วิธีมาตรฐาน:

     • Dark Chocolate:

       • ละลายให้ได้ 45–50°C

       • ลดอุณหภูมิลงมา 27–28°C

       • จากนั้นอุ่นกลับไปที่ 31–32°C เพื่อใช้งาน

3. การใช้งานหลัก

   • ทำ เคลือบขนม (Coating/Enrobing) เช่น เคลือบทรัฟเฟิล บอนบอน ขนมอบ

   • ทำ ช็อกโกแลตโมลด์ (Moulding) เช่น แท่งช็อกโกแลต ฟิกเกอร์

   • ใช้ เป็นส่วนผสมเบเกอรี่ / เพสตรี้ เช่น มูส, กานาช, เค้ก, คุกกี้, บราวนี่

   • ใช้ ตกแต่ง (Decoration) เช่น ช็อกโกแลตเชฟฟอน, ช็อกโกแลตชิ้นสำหรับโรยหน้า

4. การเก็บรักษา

   • เก็บในที่เย็น แห้ง อุณหภูมิ 12–20°C

   • หลีกเลี่ยงแสงแดด ความชื้น และกลิ่นแรง

   • ไม่ควรแช่ตู้เย็น (อาจเกิด sugar bloom หรือ fat bloom)